Là où il y a du passage, il y a du travail
Pour un food truck, trouver un endroit où s’installer est rarement le plus difficile. Le plus difficile, c’est de savoir lequel vous convient. Ce qu’en dit le crêpier de La Crêpe Ambulante :
« À partir du moment où un endroit est touristique, il y a du travail. Trouver un emplacement n’est pas compliqué. Mon meilleur conseil, c’est de tout tester. Il faut tout essayer, parce qu’aucune réponse n’est universelle : personne n’a le même profil, et ce qui ira à l’un n’ira pas à l’autre. »
Où installer son food truck : les emplacements à tester
Ceux qu’il conseille d’essayer :
- Un emplacement fixe, en zone industrielle ou d’activité ;
- le bord de plage ou d’une piste cyclable ;
- les marchés ;
- les événements ;
- les résidences et les campings ;
- les lieux où il y a du mouvement : une piscine, un club de sport.
Les autorisations
- Sur la voie publique : il faut une autorisation d’occupation temporaire (AOT), à demander en général à la mairie de la commune.
- Sur un terrain privé (camping, résidence, club, parking d’entreprise) : c’est un accord avec le propriétaire ou le gérant.
- Sur un marché ou un événement : voyez avec le placier ou l’organisateur.
Les règles, les délais et les redevances varient d’une commune à l’autre : renseignez-vous avant de vous installer.
Camping ou événement : deux rythmes différents
Le choix d’un emplacement est aussi le choix d’une façon de travailler. Le crêpier l’explique avec deux exemples :
« Celui qui fait les campings doit être plus régulier, plus routinier. Celui qui fait les événements peut faire en une journée le travail de cinq soirées de camping, parfois plus. »
L’un demande de la constance, l’autre vit de journées très intenses : c’est une question de profil, et de mode de vie.
Comparer ses emplacements sur des faits
Après quelques services, l’impression ne suffit plus. Pour chaque emplacement, regardez :
- le nombre de commandes par service ;
- l’heure du pic, pour savoir quand arriver et quand préparer ;
- les produits qui partent, qui ne sont pas forcément les mêmes d’un lieu à l’autre ;
- la part des commandes passées à distance, qui dit si votre venue est attendue ;
- le temps qu’il faisait.
Notre conseil : comparez sur plusieurs services, jamais sur un seul. Une journée isolée peut tromper : la météo, un événement voisin, un jour férié. Dans OrderFlow (plan Pro), chaque journée est rangée sous l’emplacement du jour, avec la météo : vous comparez vos lieux sur des semaines, pas sur un souvenir.
La météo : le vent compte plus qu’on ne le croit
« Je remarque une chose : les jours de grand vent, je travaille beaucoup moins que les jours de pluie. Étonnant, non ? »
Notre conseil : avant de rayer un emplacement de votre liste, regardez le temps qu’il faisait ces jours-là. Et pas seulement la pluie.
Les commandes à distance, signe que votre venue est annoncée
« Quand je reçois des commandes à distance, je sais que ma venue a bien été annoncée. Il n’y a rien de plus motivant que de partir travailler en sachant que des commandes nous attendent déjà. Et les connaître à l’avance permet de mieux s’organiser. »
Pour être attendu, encore faut-il dire où vous serez. Avec OrderFlow, vos emplacements de la semaine s’affichent sur votre page de commande, et vos clients peuvent commander avant d’arriver, par le lien ou le QR code que vous partagez (voir la commande en ligne pour food truck). Les heures proposées tiennent compte de ce que votre cuisine peut tenir (voir l’heure de retrait).
Le conseil du crêpier : ne jamais arrêter d’essayer
« Mon conseil à quelqu’un qui démarre : itérer. Ne jamais arrêter d’essayer de nouvelles choses. Et quand on a trouvé son rythme et son mode de vie, là, c’est génial : on sait qu’on n’est pas bloqué, et que le moment venu, on pourra faire autrement si on le veut. »
Pour la suite : ce que doit faire un logiciel pour food truck, et comment tenir un rush seul quand l’emplacement est bon.
Questions fréquentes
Comment trouver un emplacement pour son food truck ?
Cherchez le passage : les lieux touristiques, les marchés, les événements, les campings et les résidences, les zones d’activité, les lieux qui bougent comme une piscine ou un club de sport. Puis testez-en plusieurs : aucun emplacement ne convient à tous les camions.
Faut-il une autorisation pour installer un food truck ?
Oui. Sur la voie publique, une autorisation d’occupation temporaire (AOT) se demande en général à la mairie. Sur un terrain privé, il faut l’accord du propriétaire ou du gérant ; sur un marché ou un événement, celui du placier ou de l’organisateur. Les règles varient d’une commune à l’autre.
Camping, marché ou événement : que choisir ?
Cela dépend de votre profil. Les campings demandent de la régularité ; un événement concentre le travail sur une journée. Le plus sûr est d’essayer plusieurs formules avant de choisir la vôtre.
Comment comparer deux emplacements ?
Sur plusieurs services, jamais sur un seul : le nombre de commandes, l’heure du pic, les produits qui partent, la part des commandes passées à distance, et le temps qu’il faisait chaque jour.
La météo change-t-elle vraiment les commandes ?
Oui, et pas toujours comme on l’imagine : à La Crêpe Ambulante, les jours de grand vent sont plus calmes que les jours de pluie. Regardez le temps qu’il faisait avant de juger un emplacement.